NUESTROS PRINCIPALES SABORES
Salsas artesanales con alma de escenario y corazón de cocina.
Salsa Krasnyy
Esta salsa es el resultado de la lactofermentación de tres tipos de Ajíes durante una semana. Sus características se asemejan a un Tabasco clásico, pero con un retrogusto que recuerda a una arrabbiatta.
Los fanáticos de los picantes extremos, abstenerse: esta salsa tiene un picor balanceado, con un sabor amable.
Ideal para papas bravas o carnes estofadas. ¡¡¡Probala!!!
Chucrut
El clásico alemán de col fermentada morada y blanca.
Probiótico por excelencia y gran regenerador de la microbiota intestinal, tan destacado hoy en día en los portales de salud.
Se procesa generando la fermentación de la col en su propio líquido, extraído mediante la maceración con sal.
Luego reposa en condiciones controladas —temperatura estable y ausencia de luz— durante 40 días, con controles casi diarios. Así se logran la acidez y el sabor astringente tan característicos.
Vintage Mustard
Es una recreación de la famosa mostaza de Dijon —por su denominación de origen— o mostaza antigua.
Esta versión es un punto intermedio entre la Dijon clásica, que no suele gustar a todo el mundo por sus granos enteros, y las versiones completamente cremosas en el otro extremo.
Esta versión combina los tropezones de la semilla de mostaza ya fermentada con una cremosidad media, y presenta notas de vino blanco y miel.
Requiere una espera mínima de 10 días para que el retrogusto amargo termine de asentarse, logrando así la nota justa y el color característico que tanto la embellece.
Tomates secos semihidratados
Estos tomates, oriundos de la provincia de Mendoza, se presentan en una versión que consideramos más acertada, ya que no suelen encontrarse así en el mercado y resultan más prácticos para usar en cocciones no tan largas. De este modo, se evita hidratarlos con grandes cantidades de agua y luego cocinarlos, proceso que suele restarles su clásico sabor intenso.
Llegan macerados en una combinación de 30% de aceite de oliva extra virgen y el resto en aceite neutro, junto con romero, ajo y pimienta negra.
Berenjenas Sicilianas
La vedette de las conservas: en este caso, la versión que se preparaba en mi casa.
Escabeche de berenjenas con cáscara, maceradas en vinagre de vino. Tiene un espesor y una consistencia más firme, muy distinta de las versiones que suelen venderse como un puré verdoso con semillas flotando en vinagre blanco, al que en algunos casos incluso se le agregan pencas de acelga o tallos de alcauciles.
Cada rodaja de estas berenjenas canta a la vista y puede montarse sobre carnes o complementar grandes sándwiches, conservando sus características y su sabor. Esto se logra, tras la pasteurización, con una espera mínima de 10 días de estacionamiento.
Salsa Tio Jack
Una nueva versión de la famosa salsa Jack Daniel’s: básicamente el chasis de una salsa barbacoa con el agregado del clásico elixir que tantas madrugadas, mañanas, noches y nuevas madrugadas batalló codo a codo cualquier inclemencia.
No jodas: el whisky utilizado acá es solo una nota final. Si esperás embriagarte o pretendés que el producto perfume el ambiente a escabio, olvídate. Pongámonos pretenciosos, de paladar exquisito: nos merecemos descubrir sabores sutiles y complejos.
Salsa ideal para caramelizar carnes, preferentemente asadas con menos carbón y más leña.
Aceite de Oregano (Carvacrol)
El aceite de orégano destaca por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antibacterianas y antifúngicas. Se utiliza para combatir infecciones respiratorias y fúngicas (como candidiasis), parásitos, hongos en las uñas y un sinfín de afecciones más.
La extracción de nuestro producto se realiza mediante maceración de 40 días, utilizando orégano proveniente de San Carlos, Mendoza, y aceite de oliva extra virgen de las zonas de La Rioja y San Juan.
Porotos Emperador
Esta es nuestra versión de los típicos porotos pallares. Esa mezquina y adictiva porción que te adelantan en algunos bodegones y que, a veces, ni llega a tocar la mesa antes de desaparecer, dejándote esa mezcla de ricura y frustración. Bueno… acá le dimos una vueltita más y sumamos aún más intensidad.
Además de los clásicos condimentos (descubrilos, no te los voy a contar), se suma la acidez y el dulzor de los morrones asados y un dejo de ahumado.
Morrones Asados en Leña
El morrón asado es un clásico que no siempre nos termina de contentar cuando lo compramos en distintos tamaños y marcas. Viste cuando en una pizzería la de morrón se destaca y decís: “¿Por qué no me queda igual en casa?” ACÁ LO TENÉS. Hay una manera de hacerlo, y hay un punto justo para cada cosa.
También está ese morrón que montás en un sánguche y queda carnoso e igual de rico. Probalo, después me contás… y si querés, te paso el tip.
No siempre tengo la versión asada en leña —vivo en un depto—, pero te voy a ir avisando cuál de las dos hay en stock. Ambas versiones vienen en aceite de primera calidad, con romero, ajo y pimienta negra.
Salsa Demiglass
Una de las salsas madre más conocidas, y nuevamente en boca de todos porque es el producto más natural para consumir colágeno puro. Ideal para mejorar articulaciones, piel, cabello y uñas.
Este producto proviene de la extracción del colágeno de ciertos huesos y tejidos conectivos, como la reticulina y la elastina. El proceso consiste en hornear los huesos en varios pasos —casi 2 horas—, luego un hervor prolongado de aproximadamente 8 horas, seguido de un colado y una reducción final de 2 horas más. Así se genera esta gelatina tan deseada por muchísima gente.
Si querés profundizar, buscá en YouTube los derivados del fondo oscuro de res o “demiglace”.
Red Hot Honey
Versión de la famosa miel picante. Tanto como aderezo como para caramelizar carnes, esta miel surge de la maceración de tres tipos de picantes y dos tipos de miel provenientes de un distribuidor de la zona de San Pedro.
Una vez terminado el proceso de maceración, a temperatura controlada, y ya en frío, le incorporamos todos los beneficios que aporta la flor de Jamaica.
Ajos macerados en Miel
Siguiendo con la línea de salud y cuidado, esta pócima mágica nos aporta un sistema inmunológico digno de dioses griegos.
La activación de la alicina (el principio activo y saludable del ajo) consiste en romper levemente su estructura y, luego de 15 minutos, recién allí aparece su esencia beneficiosa. Al dejarlo reposar en miel pura, sin ningún proceso de fundido ni corte, lo rotamos prácticamente a diario y lo dejamos oxigenar para liberar los gases propios de la fermentación.
A partir de los 20 a 30 días, se recomienda consumir una cucharada en ayunas.
La miel vuelve a los ajos más amables para su consumo, y el ajo aporta sus nutrientes a la miel, que siempre es un vehículo ideal para incorporarlos.