TÉCNICA
Pongámonos serios y aprendamos.
Bueno acá me voy a poner un poco serio y un poco técnico, como para dar un pantallazo de la responsabilidad que conlleva la manipulación de Alimentos.
Estamos acostumbrados a comprar diferentes tipos de alimentos pro ejemplo en las rutas, donde vemos puestos de embutidos quesos y demás. Lo que la gente desconoce es que este tipo de embutidos. Salamines bondiolas etc.
Llevan unos químicos que deberían ser milimétricamente pesados y controlados como los Nitritos o sal de curas. El exceso de estos químicos pueden destruir tejido hepático y otro tipo de consecuencias. Además de no estar preparados ni exhibidos en lugares sanitizados.
Lo mismo ocurre en dichos puestos con las conservas, que si bien pueden estar realizadas correctamente, la exposición a la luz solar prolongada y las diferentes temperaturas pueden producir Alteraciones Organolépticas (las que se perciben con los 5 sentidos) del producto y posterior descomposición.
También tenemos las llamadas Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Los alimentos puede también aportar tres clases de peligros biologicos, fisicos y quimicos
Todos derivados de una mala sanitización del lugar donde se elaboran o contaminaciones cruzadas por malas prácticas o utensilios en general no apropiados.
La portación de microorganismos patógenos como bacterias Hongos Virus y parásitos también es un riesgo común.
Y acá podemos hacer un repasito que nunca viene mal .Existe una curva que se llaman de temperaturas peligrosas. Ejemplo: Preparamos una olla gigante de guiso para darle de comer a 30 personas. Esa olla para enfriarse sola y guardarla puede pasar entre 10 y 15 hs.
Siempre se debe bajar ejemplo de 65 aprox. a 21 en las primeras 2 horas y de 21 a 4 grados en las próximas dos horas. Pasado dicho tiempo la reproducción de Bacterias según temperatura nutriente Ph y demás se reproducen de manera escandalosa..
Recordar Las Bacterias son muy malas competidoras en un medio Ácido, por ejemplo la Sal, El azúcar, Los vinagres y Cítricos. Esto quiere decir que la curva de reproducción es casi Nula .
Tengamos en cuenta que el virus de la Hepatitis por ejemplo se destruye a 65 grados por 2 minutos.
Pero existen otros patógenos que representan un Verdadero Peligro Biológico y algunos de estos se destruyen incluso superando los 100 grados. Se requiere de Hornos con calor y presión que se llaman Autoclave. Allí se pasan por pocos minutos a más de 100 grados por ejemplo. Las latas de tomate Durazno y demás que deben conservarse por períodos de tiempos prolongados.
Recordemos los más conocidos y peligroso algunos con una tasa de Mortalidad muy Alta para niños y adultos Mayores SALMONELLA Spp,ESCHERICHIA COLI-LISTERIA MONOCYTOGENES-
STAPHYLOCOCCUS AUREUS-CLOSTRIDIUM BOTULINUM-CLOSTRIDIUM PERFRINGENS-BACILLUS CEREUS SHIGELOSIS (DISENTERÍA BACILAR) VIBRIO CHOLERAE. Y OTROS.
Un datito mas por favor verifiquen sus heladeras de sus casas las temperaturas óptimas de frio seria de 4 grados, ninguna heladera home ni en la parte de abajo están a esa temperatura y el lugar con más contaminación es donde mayor cantidad de agua existe pero más propenso a contaminarse el freezer, que allí mismo están las cubeteras.
!!! IMPORTANTE !! Yo cumplo con la responsabilidad de Esterilizacion Pasteurizacion Manipulacion y Conservacion de los productos que ofrezco, una vez despachado dicho producto. La responsabilidad de la conservacion depende de vos.. Mantener las temperaturas correspondientes. mantener siempre tapados con aceite o vinagre sea el caso cubriendo al producto dentro de los frascos. Si vez alteraciones de color u hongos, no retires la parte y sigas consumiendolo. Consultame, no me molesta- Quiero q seamos la Previa de todo Show Encuentro o Festejo importante, para eso debemos estar atentos y extremar los cuidados de nosotros mismos que somos familia …